文／林瑋庭；攝影／王能佑
一連串食品安全問題爆發，有句英語俗諺說：「You are what you eat.」許多人開始擔心吃下肚的東西會不會影響身體健康，臺北市政府產業發展局聽見民眾希望了解有機生活的渴望，特地與經驗證的有機農場合作，這些農場主人返璞歸真，不使用化學肥料及農藥，尊重自然生態，種出有機作物，何不趁著秋高氣爽之時，嘗試自己認養農地及認購有機食品，讓體內跟著有機起來。
此外，產業局亦提供獎勵補助，鼓勵業者投入有機產品投資及食品安全檢驗機制研發，建構食品安全防線。在食品風暴襲捲之下，只要掌握食品來源與吃好食物，就能安心吃出健康，開啟安心「食」代。
認養有機農地 食在好安心
往山上小徑的寬度只容得下一輛車，離開了平穩的柏油路，取而代之的是石子路，顛簸一陣之後，終於看見了農場主人羅俊榮在門口迎接我們──清涼地有機農場到了！
清涼地有機農場是產業局推動的「有機農場認養」活動中的一員。近來，一波波食品安全風暴讓大家越來越關注食品來源，產業局為了讓民眾了解食材源頭，並且推廣「產地─餐桌零距離」概念，舉辦了有機農地認養活動。
提供認養的有機農地遍布信義、士林、內湖、南港、北投區，農地以10坪為一個單位，認養期間自102年9月至12月，4個月認養費用5,000元（含土地租金、農機具租借、清潔費與水費），不僅讓民眾親手種出安心蔬菜，也一圓城市人心中的田園夢。
清涼地有機農場主人廖錦娟與羅俊榮夫婦因登山結緣，從年輕時就嚮往隱居山中，過著自給自足又清幽的淳樸生活，邁入中年後，終於有了一塊世外桃源，期間自己建房子、整地、闢路，談起那段胼手胝足的日子，從他們的飛揚語氣仍可窺見夢想成真的感動。
從經商轉換跑道成為農夫，羅俊榮說，兩人每天至少花6個小時除草、施肥和整地，到了冬天，時間會更長，非常辛苦。而長期接觸大自然之下，他們看天吃飯的本領早已內化了，採訪當天，烏雲直逼，大夥正怕午後雷陣雨鋪天蓋地而來之際，他們一口保證雨神絕不會來搗亂，「只要有風就不會下雨，現在樹還在搖呢！」羅先生說道。
這裡的有機蔬果生得又美又豐碩，剛收成的有：圓滾滾又黃澄澄的南瓜、透出紫紅色澤的大塊頭紅龍果，顛覆有機蔬果給人賣相不佳的印象，但這段路耗費了他們十年時間，廖錦娟說，不管是種植時間、使用的菌種、比例都是不斷「試」出來的，她發揮實驗精神，以對照組相互比較，勤做紀錄，並四處向人請益。
許多人很好奇，有機蔬果該怎麼避免蟲害，廖錦娟說，蟲其實不是破壞作物的主因，怕的是「壞菌」，因為雨會帶來壞菌、土地上也有菌，所以她以非基因改造黃豆、糖蜜、有機米糠和各種益菌培養出有機肥料，以自然相剋的方式來打敗壞菌。除此之外，菌類也可對抗蟲害，廖錦娟笑說，像是白殭菌會讓蟲得流感，動彈不得，另一種蘇力菌會讓蟲「虛飽」腫大，食慾不振，最終營養不良死亡。
加入認養農地之列後，目前已有三戶人家認養，廖錦娟表示，九成來電詢問的人都是對有機食物有興趣，但卻對下田耕種有些卻步，一方面怕辛苦，也怕收成不佳，反倒是她懷著一股熱忱，說服大家加入，她不僅親自指導種菜祕訣，每個月亦開課教做肥料、酵素、醬菜和養生，她哈哈笑說：「來這裡，保證變有機種菜達人。」對於初學者，她認為不管是難度高低的菜都該試著種種看，藉此觀察不同菜種的特色，也從失敗中學習，學到屬於自己的種菜經。
到市民農園 捲起衣袖客串農夫
除了此次開放的有機農地認養之外，臺北市持續推動市民農園已超過20年，市民農園兼具農業、休閒和教育功能，目前共有8座開放民眾實地耕作，每到假日就可看見民眾攜家帶眷前來翻土、施肥、除草和採收，在城市長大的小朋友在園內追蝴蝶、抓毛毛蟲，好不暢快，藉著實際接觸土地，民眾能觀察大自然生態與作物生長過程，體會到「粒粒皆辛苦」，進而珍惜食物，也學習愛惜土地，減少化肥與農藥的使用。
市民農園以10坪為1單位，每月耕作費用為800～1,200元，4個月為1期，農園每月管理費約為300～500元，由各農園視其服務範圍（如幫忙澆水），酌收費用，不過，租用情況踴躍，想要客串當假日農夫的民眾可得盡快預約等待候補。
認養有機茶與草莓 支持好農、好食品
產業局同步推出有機產品認養，邀請民眾支持有機農家的食品，讓大家吃得放心又健康。
認養有機木柵鐵觀音、紅茶不同於前述的有機農地認養，認養人不需親自耕種，而是等到收成製茶之後，由茶園直接宅配到認養人家中，還可向茶園預約導覽活動，或是獲得有機茶試飲包，認養費用為3,600元/600g（含宅配費）。
此外，白石湖有機草莓也加入有機認養行列，同樣不需親自種植，等到草莓成熟後（最佳採收時間為103年1月至5月），認養人可帶著全家大小一同採果，並可事先預約導覽，與農場主人聊聊照顧有機草莓的箇中訣竅，農場也將贈送自製草莓醬、草莓盆栽，認養費用為2000元╱5臺斤。
理想回甘 茗華園堅持有機農法
燒一壺熱水，端出整套茶具，再放入自家種植的有機鐵觀音，將熱水沖進圓胖的茶壺，蓋上壺蓋輕搖一陣，接著彷彿施了魔法般，一杯杯清澈透黃的茶湯送到了眼前，手捧溫熱的品茗杯，啜一口，口感層次分明、甘醇濃郁……，茗華園園主陳威志以一場品茶饗宴打開了採訪的序幕。
茗華園是此次加入有機茶認養的茶園之一，一進入品茗區，映入眼簾的是一批批茶菁在笳藶上讓水分蒸發，這些都是當天早上才剛摘下來的茶葉，準備製成紅茶。
來自彰化的園主陳威志，在中興大學就讀農學院，畢業後到台北市農會所屬的茶葉展示中心擔任茶葉採購，而當他與茶農及茶專家的接觸越多，想傳承當地茶農技術的願望也越強烈，有感於年輕一代不願投入，憑著一股對木柵鐵觀音的熱情，即便它難種成本又高，陳威志仍一頭栽進了「理想茶園」。而會萌生有機栽種的念頭，起初是為了守護家人的健康。他說，茶農製茶的環境即是自家，若噴灑農藥的茶菁在室內萎凋，加上之後攪拌、炒、揉捻等程序，都會使得農藥揮發出來，威脅全家人。
有機種植的過程中，朋友和同行間有鼓勵、有勸退，甚至有人想看笑話，漸漸地，他的理想茶園發展起來，陳威志說自己運氣好，一方面是這片土地休耕了十多年，土壤和水質沒有受到汙染，加上產業局輔導，無論是安排課程、展售、促銷，以及補助有機驗證費用等都大有助益。試驗有機種植六年了，雖然比起一般的茶園，產量仍少了三、四成，但有機茶終於得以量產。
而茶園不噴農藥還能順利收成，靠的是生態自然平衡。頭號害蟲茶毒蛾、紅蜘蛛靠螳螂、瓢蟲等益蟲捕食，另外園內也放置誘蟲盒，盒內塗上性荷爾蒙，引誘公蟲進入，便能減少害蟲後代，至於雜草，陳威志直喊苦，但即便只能靠著人工慢慢拔，他也不願噴灑會汙染土壤的除草劑。目前，茗華園也投入生態導覽與開放製茶體驗，期望讓木柵附近的國中、小學生了解當地茶文化，同時推廣生態平衡農法與理念。
臺北市食材登錄平臺 學童頭好壯壯
在傳統農業社會裡，多由家長替孩子備三餐，但隨著社會進步，生活型態的轉變，多數學童來自雙薪家庭，父母無暇幫孩子準備午餐，因此多由學校辦理的午餐供應。根據教育部統計，目前每天就有近21萬名國小學童吃學校辦理的午餐，平均一年午餐費用就高達21億元。但近年來學校午餐卻接連爆發藥物殘留等問題，除了讓家長擔心，更引發各界對學生食的安全的疑慮。
由於臺北市非農產品的主要產地，一旦食材發生問題才追溯上游來源往往錯失先機，這使得學校午餐食材供應鏈體系管理顯得格外重要，因此，衛生局建立食材登錄平臺的目標，就是讓學校午餐的食物來源資訊透明化，目前臺北市食材登錄平臺已建置完成，家長可透過平臺，清楚看到學校午餐之每日菜單、產地來源及營養份量等資訊，衛生局希望透過輔導廠商，建立食材登錄追溯管理機制，掌握食材的安全，讓家長對孩子「吃的安全」更放心。
食安尖兵 鼓勵研發檢驗儀器
科技日新月異下，食品違法添加物種類五花八門，這時，食品檢驗便是讓問題食品現形的關鍵，產業局為鼓勵業者投入有機產品投資與食品安全檢驗機制研發，提供獎勵補助，其中的漢翊股份有限公司以「硫代有機磷農藥殘毒快速檢驗技術開發計畫」獲得研發經費補助，取得專利並開發小型檢測儀器。使用時，將農產樣本泡於農試所的酵素中，三到五分鐘即可測出農藥殘留，種類高達百種，漢翊公司表示，該儀器將量產，未來商家便可快速檢測食材是否有農藥殘留，為食品安全多加一道防線，消費者也能食用到健康安全的食品。
捲起袖子自己種蔬果，或是支持好農的有機食品，都是由自身把關食品安全的好方法，此外，衛生局也透過追溯食材源頭與檢驗，建構起食品安全防線，要讓民眾吃得健康，買得安心，邁向安心「食」代。
相關資訊
●清涼地有機農場
地址：至善路3段371巷20弄8號
電話：2841-1955
●臺北市市民農園
農園聯絡方式，請上www.tfa.org.tw/plan5查看
●茗華園
地址：指南路3段40巷32之1號
電話：2939-8361、0933-219509
●有機農場、茶、草莓認養
其餘參與之有機農場連絡方式，詳見臺北市有機農業資訊網（www.organic.taipei.gov.tw）→左側「有機認養專區」→「認養方案」
●臺北市食材登錄平臺
網址：foodtracertaipei.health.gov.tw
●臺北市產業發展獎勵補助計畫
相關資訊請至「臺北市產業發展獎勵補助計畫」官網（www.industry-incentive.taipei.gov.tw）查詢
【完整內容請見《臺北畫刊》九月號548期】。
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