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香蕉會產生黑點是因為乙烯，隨著香蕉的長大，釋放的乙烯越來越多。這些乙烯啟動了香蕉的“成熟程序”，成熟過程中又會產生更多的乙烯。對人類而言幸運的地方在於，周圍的的乙烯是自己釋放的還是外界提供的，香蕉傻傻地分不清楚。只要乙烯多，它就成熟；只要乙烯少，它就休眠。所以，控製香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟。

如果等到它們在樹上成熟，釋放的乙烯氣場已經太過強大，人類難以阻止，香蕉只能很快壞掉了。要在它們壞掉之前運到遠方，大多數人難以承擔運輸的代價。

現實的做法就是，在成熟之前，把青香蕉採摘下來，為它們創造一個不利於乙烯產生的環境進行保存。把它們運送到另一個地方，或者留到另一個季節，就可以再用乙烯喚醒它們塵封的記憶，從而啟動並且加速成熟的進程。

乙烯的產生速度跟多個因素有關，最重要而且便於人們掌控的，是採摘時的成熟程度和後續的保存溫度。越成熟，產生得越快，但是如果摘得太生，以後催熟了也不好吃。溫度越高，也產生得越快，所以需要降低溫度。不過，習慣了南國的溫暖，稍微的低溫就讓香蕉水土不服。溫度低到10度以下，它們就會可憐巴巴地被“凍傷”了。經過科學家的反复摸索，13度左右可以在“不被凍傷”和“減少乙烯釋放”之間達到最好的妥協。即使在這個溫度下，不太成熟的香蕉，還是會緩慢產生乙烯。日積月累，越積越多，同樣會使沉睡的香蕉們蠢蠢欲動。於是，人們一方面要控制乙烯產生，一方面又用其他的東西把產生的拿走。比如高錳酸鉀，就可以把產生的乙烯“吃掉”，從而讓香蕉始終處於“乙烯荒”的狀態。

到了想讓香蕉成熟的時候，把沉睡的它們拿出來，放到15到20度的環境中，施以一定濃度的乙烯，只需要一兩天，香蕉就結束了青春，搖身成熟了。

參考資料 網路資料整理

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